13款家常肉菜做法,你的回忆这里都有~

美食天下珍选:1 分拼团有惊喜!

哪道菜让你想起家的味道?

美胖猜,

肉菜应该比较多吧?

今天的菜单是最家常最常吃的肉菜,

每一道都是经典,

每一道都有回忆~

- - 今日推荐菜单 - -

梅菜扣肉

锅包肉

红酒烩牛肉

东坡肉

红烧羊肉

回锅肉


梅菜扣肉

图文 | 斯佳丽WH

原料:

五花肉1块、梅干菜1小碗、腐乳汁 / 葱 / 生抽 / 白酒 / 白糖 / 油盐 / 姜适量。

做法:


1、将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中,加入姜片和适量白酒。

2、 大火煮开, 捞去浮沫, 再转为小火。

3、 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火, 捞出来放入冷水中浸泡。 

 


4、 凉后在厨房纸巾上控干水分; 煸炒。

5、 烧热锅,放入适量的油,将五花肉肉皮向下放入里面去炸。

6、 直至将五花肉表皮炸至金黄。

 


7、 再次捞出后放入冷水中浸泡。

8、 烧热锅,放少许油,下入大片的葱姜煸炒。

9、炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒。

 


10、 加入少许的盐和糖等调味, 翻炒均匀。

11、盛入碗中, 挑出姜葱。

12、 冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片。

 


13、 放入碗中, 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖。

14、 抓均匀后腌制一个小时以上,将腌制好的肉片码放在碗底。

15、上面铺满炒过的梅干菜。

 


16、 菜上扣个盘,高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟。

17、 拿出来后倒扣, 盘在下面。

18、 最后再表面上撒些小葱末, 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

 

小窍门:

1、五花肉最好选择肥瘦相间的五层, 冷水下锅, 加入白酒和姜片帮助去腥,煮开时去除浮沫,这样煮肉的汤可作为高汤做其它菜用;煮好肉筷子会很容易的插入进去, 捞出后放入冷水中浸泡。

2、五花肉块下油锅炸时一定要先控干表面的水分,表皮朝下的放入油锅中;炸肉时最好盖上锅盖,免得油溅伤人;炸至表皮金黄后捞出再次放入冷水中浸泡,这样能去除油脂和表面容易形成虎皮。

3. 为了五花肉块更容易切片,可放入冰箱中冷却定型后再切;切好的五花肉片加入适量的葱姜、腐乳汁、生抽、盐、料酒和白糖再拌均匀后腌制一个小时以上,这样肉片才算准备好了。

4、梅干菜须提前三个小时泡上, 再炒一下,加入点盐和糖等底味;爆香的葱姜要切成大片,方便炒后挑拣出来。

5、在小碗中先铺上一层五花肉片,再在上面码上炒的梅干菜;放入锅中蒸时在上面扣上个盘,免得水汽进入; 蒸好后拿出来倒扣即可, 最好撒些小葱花。

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锅包肉

图文 | 欢心

原料:

猪里脊肉300克、鸡蛋1个、胡萝卜1根、香菜 / 大葱 / 姜 / 蒜 / 淀粉 / 面粉 / 料酒 / 白醋 / 糖 / 生抽 / 盐适量。

做法:


1、大葱切丝。

2、胡萝卜切丝。

3、蒜剁碎。

 


4、生抽,白醋,糖,盐,放碗中调匀待用。

5、里脊肉洗净切约3mm厚片,用刀面拍松,放姜,料酒,少量盐抓匀,腌制片刻。

6、鸡蛋,淀粉,面粉,少许盐和清水调成糊状,放入肉片均匀裹上面糊。

 


7、起油锅烧微热转小火,将肉片展开依次放入,炸至肉片熟透沥油捞出。

8、转大火,油温烧至约7成热,再次放入肉片炸至金黄沥油捞出。

9、锅内留底油,倒入料汁烧起泡。

 


10、放入肉片,胡萝卜丝,葱丝,蒜末,翻炒上色入味即可。

11、撒上香菜点缀,色泽明艳,外酥里嫩,酸甜可口,下酒,下饭。

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红酒烩牛肉

图文 | 翟女……

原料:

牛肉650g、红萝卜2根、洋葱1只、黄油1tbl、菜油1tbl、盐1/2tsp、黑胡椒粒1/4tsp、面粉14g、红酒300ml、高汤150ml、番茄酱1tbl、蒜泥2瓣、百里香1/2tsp、月桂叶1片。

做法:


1、准备所有材料,切成块,牛肉要用厨房纸擦干。

2、黄油加菜油烧热,要热到邻近冒烟的程度,下牛肉块,每面都要煎到,锁肉汁。

3、牛肉放入烤盘中,放入盐,黑胡椒粒,还有面粉,入230度预热的烤箱,烤4分钟,翻一下肉,再烤4分钟。

 


4、烤制的这段时间,用锅里剩下的油将切块的蔬菜翻炒。

5、完成烤制的牛肉会在表面形成一层非常薄的脆皮,而且之后的炖煮会形成天然淀粉,增加汤的浓稠度。

6、酱牛肉放入炒好的蔬菜中,开火加热,锅热后,加入红酒和高汤。

 


7、加入番茄酱,蒜泥,百里香,还有月桂叶,煮至沸腾。

8、然后转移至烤盘中,加盖,入烤箱,160度烤制1-2小时,以叉子插入牛肉能轻易分开为成熟标准。

9、做完的红牛烩牛肉要拿出来让其休息5分钟,为了更加入味。

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东坡肉

图文 | 心曲之旅

原料:

五花肉500克、葱一小把、姜一大块、老抽15ML、生抽15ML、黄酒300LM、冰糖5颗。

做法:


1、准备好材料,葱切段,姜切片备用。

2、锅中烧水,下五花肉焯水,焯好水后捞出放水中清洗,刮去皮上杂质。

3、15ML老抽,15ML生抽混一起调好,黄酒300ML(图中只是部份黄酒)。

 


4、砂锅中放入姜片,葱段。

5、焯好水的五花肉切成4CM*4CM方块,肉皮朝下排入砂锅中,注入黄酒,生抽老抽,冰糖。

6、盖上盖,小火慢炖一个小时。

 


7、炖好的肉取出,肉皮朝上排放在碗中,放蒸锅中蒸制,中火蒸20分钟即可。

 

小窍门:

1、焯过水的五花肉放水中清洗,一定刮去皮上杂质。

2、因我家没有竹篦垫在砂锅底部,所以每隔二十分钟得用筷子捅一下砂锅底部,防止肉粘锅。

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红烧羊肉

图文 | 花擦擦

原料:

羊肉500g、油 / 老抽 / 冰糖 / 啤酒 / 姜 / 桂皮 / 生抽 / 盐 / 小红椒 / 茴香适量。

做法:


1、羊肉切块。

2、羊肉过水洗净。

3、起油锅加热,放入小红椒煸。

 


4、放入羊肉煸炒。

5、倒入半瓶啤酒炒匀。

6、放入姜炒匀。

 


7、放入桂皮茴香炒匀。

8、倒适量的老抽炒匀。

9、放入盐炒匀。

 


10、再放入冰糖炒匀,煮开改用小火焖煮至羊肉酥。

11、最后放入生抽炒匀即可。

12、成品图。

 

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回锅肉

图文 | kiss战女

原料:

带皮五花肉400克、蒜苗一把、花椒5-6粒、料酒少许、酱油2勺、郫县豆瓣酱2勺、豆豉1勺、甜面酱1/2勺、姜末 / 蒜末 / 红椒 / 葱 / 白糖适量。

做法:


1、锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸,放入五花肉煮至七成熟捞出。

2、晾凉后切成薄片。

3、蒜苗洗净,斜切成段;红椒去蒂切菱形片。

 


4、锅烧热,放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状。

5、另起锅,爆香姜蒜末。

6、下入郫县豆瓣酱炒香出红油。

 


7、倒入五花肉片,烹入酱油翻炒均匀。

8、加入少许甜面酱、白糖调味。

9、下入蒜苗、红椒炒至断生,装盘即可。

 

小窍门:

1、煮肉一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味,再将肉放入煮制。

2、加甜面酱,这样使味道浓厚,用量不要多;二是加一点白糖,因为回锅肉要稍稍有点甜味才好,甜面酱起到味浓的作用,白糖起到味厚的作用。

3、回锅肉最好用后腿二刀肉,就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话,后腿肉、五花肉都可以。

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